Домашний сыр.Изготовление и потреление.

#21

Можно.

#22

: Хранение при 4-8 гр, сворачивание при 35-36гр.На 10 литров примерно половина чайной ложки. Вчера сделала пробный замес - все получилось. сыр стоит на выстойке на бумажных полотенцах. чтобы удалить лишнюю влагу. Солю его со всех сторон. чтобы соль впиталась. Потом покажу. Сейчас он зреет.

Счастливая1 · #23

А пузырёчки как поставила!

#24

glebomater писал(а): ↑
20 фев 2018, 08:47
На 10 литров примерно половина чайной ложки.

А где заказывала? Чего-то не нашёл писала или нет? И ферменты они под сорт сыра или "сорт" определяется режимами обработки и хранения?

#25

Serj писал(а): ↑
20 фев 2018, 15:56
glebomater писал(а): ↑
20 фев 2018, 08:47
На 10 литров примерно половина чайной ложки.
А где заказывала? Чего-то не нашёл писала или нет? И ферменты они под сорт сыра или "сорт" определяется режимами обработки и хранения?

Сестра привезла из Италии. Концентрат. А про то как получаются различные сорта сыра, прочитай тут, например. https://cheese-home.com/rubric/105

#26

: Ночь сыр простоял по прессом, день в рассоле и сейчас выложила на обсушку.Еще сутки простоит в кухне при комнатной температуре, потом заверну в пергаментную бумау и уберу в холодльник на дверку, чтобы хоть чуть чуть подсозрел и внутри образовались дырочки с сырной слезой. Вряд ли получится продержать его больше недели. Чего -то у нас сырок хорошо идет.

Это на нем не трещинки. а складочки от тряпочки отпечатались.

#27

glebomater писал(а): ↑
20 фев 2018, 16:08
Вряд ли получится продержать его больше недели.

Мне с вином легко. Оно у меня по несколько лет стоит. А вот сыр навряд-ли сможет долго простоять.

Счастливая1 · #28

Ещё не съели? Не забудь на разрезе показать. Я бдю такое событие.

#29

: Представляешь - каждый раз получается по другому. Вкусно, но разная плотность, разный уровень солености.Тот. что положила в холодильник, прессованный. стал как камень за 10 дней. Без прессовки совсем свежий брала в гости - мягкий и изумительный. Вот этот был мягкий - полежал в рассоле, стал дивный на вкус. но плотный и посуше.Обсыпан паприкой и кориандром молотым. Какой получится завтра - не знаю.

#30

Хочется сделать с плесенью. Вот попаду в Спар и куплю кусочек для засева.

Мой Уголок Земли