Мой Уголок Земли

У нас свои генетика, климат и вкусовые привычки.
Поэтому пицца нам лучше в виде пирога, а плов в виде каши.

glebomater писал(а): ↑

05 окт 2020, 18:35

У меня в мультиварке лучше в 100 раз получается!

glebomater писал(а): ↑

05 окт 2020, 18:35

Из своего привезенного риса и на хлопковом масле.

А вот тут есть ньюансы! Я Сталика наслушался он много рассказывает - хлопковое масло это традиционно для нищего узбекистана. Моя дочка вообще ничего слышать про масло не хочет - только курдючное сало! И Сталик так и говорит - дорого?-Сало! / Дёшево?-Масло! У него даже в роликах есть как типа "повысить" потребительское качество масла.
И про рис очень много ньюансов. Про некоторые сорта "узбекского" риса он сразу говорит - пробуйте, может не понравится!

Короче ИМХО - если кто-то интересуется приготовкой плова не из-за тараканов в голове, а просто действительно интересно, то РЕКОМЕНДУЮ посмотреть серию видосов от Сталика Ханкешиева "Плов.Исследования" - это не про узбекистан и не про фанатов, а про плов, продукты и техпроцесс приготовления.

На 23 февраля подарила мужу настоящий узбекский казан ручной работы. Заказывала через Валберис. на 8 литров. Внутри замечательно отполирован. Была вложена инструкция, что нужно сделать перед использованием. Все сделала, как было написано, прокалила с ссолью, с маслом, протерла. дно аж блестит.
Под казан приспособили буржуййку. Одной закладки дров хватает на приготовление плова. Плов получается замечательный.
Фото пока не получается вставить..

glebomater писал(а): ↑

05 апр 2022, 16:11

Одной закладки дров хватает на приготовление плова.

Странно. При приготовлении плова нужно несколько температурных режимов, поэтому закладки вещь в себе.

Serj писал(а): ↑

07 апр 2022, 12:20

glebomater писал(а): ↑

05 апр 2022, 16:11

Одной закладки дров хватает на приготовление плова.

Странно. При приготовлении плова нужно несколько температурных режимов, поэтому закладки вещь в себе.

Так и получается. Обжарка и готовка мяса на сильном огне.. потом он спадает и готовится рис, потом на углях допревает. Буржуйка чугунная. тоже нагревается отлично. Даже когда плов сготовится, и я его переложу, то залитая вода успевает вскипнуть и все, что к стенкам прилипло, отстает. Я щеткой на длинной ручке все отмываю. сливаю воду, протираю бумажным полотенцем. потом смазываю маслицем чуток. и казан блестит, как под лаком.!

glebomater писал(а): ↑

10 апр 2022, 15:07

Обжарка и готовка мяса на сильном огне.. потом он спадает и готовится рис, потом на углях допревает.

Где-то так ... после обжарки мяса готовится зирвак, практически томится, кипение практически нет, чем дольше тем лучше, а потом перед засыпкой риса нужно резко поднять температуру, чтобы рис начал готовиться при температуре выше 100гр. А масса риса большая и если его бухнуть в тлеющий зирвак температура резко упадёт.
Всё таки подумыаю о том, что сделать мощную газовую горелку под казан, с дровами уж больно сложно отлавливать моменты смены температуры.