блинница

[Serj]

Какие плюсы для повара дает шлифованная поверхность?

Вот спросил, так спросил! Я ж не повар - откуда я знаю. Я вроде писал, что шлифовку решил делать после того как подсмотрел этот процесс у Сталика Ханкешиева по подготовке казана. И ещё дочка жаловалась на "черные точки". Первый раз я делал без шлифовки и вот дочке не понравилось.
А мне всё нравится!
Кстати так и не дождавшись что дочка мне блинов напекёт (а благоверная категорически саботирует это ), я вчера САМ сделал ЭТО!
Уж не знаю что я делал не так, но блины "сами" не слезали. Тем не менее испёк ВСЕ пять блинов. Да-да именно на столько хватило остатков муки. Состав: 1 яйцо, сахар 1ст.ложка, муки грамм 70-80, молока+воды 150-200, подс.масло 1 ст.ложка. На сковородку бросал маленький кусочек сливочного масла перед наливанием теста.
На вкус ничего так получилось - все кто ели хвалили ... попробовали бы не хвалить!

[glebomater]

делай блины без молока, и наливай в тесто не одну ложку масла, а 2-3. И сливочным маслом смазывай готовый блин.

[Serj]

делай блины без молока

Это как? Просто яйца+мука+вода+масло?

и наливай в тесто не одну ложку масла, а 2-3.

У меня очень мало было яиц и муки ... хочешь сказать если бы я делал из 3 яиц и 200гр муки мне нужно было бы лить 6-9ложек подсолнечного масла?

Вспомнилось так сказать история дня ... хотя может уже и рассказывал
Я был ещё совсем мелким, лето, деревня, я в гостях у бабушки. Приезжает дядя и привозит молотый кофе - в деревне все смотрят на это заморское чудо. Варят кофе, бабушка пробует - фу, фигня - горько и невкусно. Дядя говорит добавляй молоко и сахар по вкусу ... На следующее утро бабушка сварила кофе целиком на молоке - чего размениваться на воду раз с молоком вкуснее

[glebomater]

Это как? Просто яйца+мука+вода+масло?

.да. Попробуй, тогда у тебя получатся очень тонкие блинчики. А молоко оно как-то не пропекается..а масла я лью на глаз, но не больше 3-4 ложек на любое количество муки.

[glebomater]

А вообще то мне нравится сухая блинная смесь из магазина. Стабильно получаются прекрасные блины!

[Serj]

сухая блинная смесь

Добавлены яйца, сухое молоко и разрыхлитель
Помню когда учился пробовали из неё блины печь - не вкусно получалось. Был у нас один специалист по выпеканию блинов. А я тогда только картошку пожарить мог из высокого кулинарного искусства и супчик из курятины простецкий - Курица лук соль картошка

[glebomater]

сухая блинная смесь

Добавлены яйца, сухое молоко и разрыхлитель
Помню когда учился пробовали из неё блины печь - не вкусно получалось. Был у нас один специалист по выпеканию блинов. А я тогда только картошку пожарить мог из высокого кулинарного искусства и супчик из курятины простецкий - Курица лук соль картошка

Мне как то ближе блины с начинкой, а пакетные для этого подходят идеально. они тонкие и прочные.Блины на молоке рвутся. я заворачиваю в блины творог, картошку с грибами, фарш с луком, лук с яйцами...Да что хочешь.
А просто голые блины можно есть с растопленным маслом, со сметаной, со сгущенкой, с вареньем, с медом. и тогда сам блин уже как то со своим вкусом теряется.

[Serj]

Блины на молоке рвутся.

я заворачиваю в блины творог, картошку с грибами, фарш с луком, лук с яйцами...Да что хочешь.

Как раз последний клинарный опыт 2 яйца + 2л.сах. + 200гр муки + 450теплого молока + 200горячей воды + 70мл.масла. Перед началом жарки на сковородку положил маленький кусочек топлёного масла и всё нормально - даже первый блин нормально снялся и потом ничего не добавлял и всё хорошо переворачивалось. Несколько блинов съёли сразу со сметаной и вареньем. А остатки завернул гречку и зернистый творог с изюмом. Нормально завернулись ни один не порвался.
Дочка как узнала что я подсолнечное масло добавлял есть не стала. Говорит нужно сливочное растопить и добавить.

и тогда сам блин уже как то со своим вкусом теряется.

Я люблю свежеиспечёный блин с вареньем и сгущёнкой, молоком запиваю - вкус блина чувствую.

Вопрос - иногда часть блина получается слишком тонкой и "пересушивается" при заворачивании становится ломкой. Как с этим бороться?
И вообще что из состава блинов на что влияет? Что будет если яиц больше положить? Или муки? ... Ещё люди на кефире делают.

[glebomater]

Вопрос - иногда часть блина получается слишком тонкой и "пересушивается" при заворачивании становится ломкой. Как с этим бороться?
И вообще что из состава блинов на что влияет? Что будет если яиц больше положить? Или муки? ... Ещё люди на кефире делают.

Сережа! я сейчас позвонила профессиональному повару.Она эти блины печет в огромных количества. вот ее рецепт.
На 1 литр воды 1 яйцо+ ст.л.сахара+ч.л. соли+ ст.л майонеза и 2 л.масла.Муку вмешиваешь до нужной густоты- как жидкая сметана..
Получатся вкусные прочные блины. Любая молочка делает блин рыхлым. Лишний сахар и блин начнет подгорать.

[Serj]

ст.л майонеза

2 л.масла

что с дочкой делать? Саботирует поедание блинов с маслом (подсолнечным).

Лишний сахар и блин начнет подгорать.

интересно

Любая молочка делает блин рыхлым

Мамане сказал что блины на воде делают - она рассмеялась - "и хлеб из лебеды пекли"
Мне даже страшно подумать о том что есть кашу на воде, а не на молоке и с блинами так-же.